Forum des freegans


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#1 30-05-2010 16:45:40

fleurdepoubelle
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Dernière modification par fleurdepoubelle (23-03-2011 19:55:24)

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#2 30-11-2010 03:53:49

glaneuse
Capable d'avaler cul sec 10Litres de lait tourné
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Re: .

bonsoir a toi voici un lien si ca peut t aider  bonne soirée
http://www.lyo-san.ca/lyophilisation.html

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#3 30-11-2010 03:57:56

glaneuse
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#4 06-12-2010 13:32:58

da_marmotte
Visiteur ébouesque

Re: .

pensez vous que la lyophilisation peut etre faite à la maison avec un équipement simple?

#5 06-12-2010 13:46:03

fleurdepoubelle
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Re: .

justement je trouve pas de moyens simples et c'est ce que je cherche si jamais tu as un secret dis le nous merci

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#6 09-12-2010 14:33:37

glaneuse
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Re: .

fleurdepoubelle a écrit:

justement je trouve pas de moyens simples et c'est ce que je cherche si jamais tu as un secret dis le nous merci

bonjour a toi les liens mentionner + haut tu as rien trouve en voici d autres

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l … erves.html


La déshydratation et la lyophilisation:
Les hommes ont toujours séché les aliments. Dès la plus Haute Antiquité, des grains, des fruits, des viandes, des poissons ont été séchés au soleil. Plus tard, le séchage a été effectué dans des fours.
Aujourd'hui, les denrées sont déshydratées dans des séchoirs à air chaud, à rampe infrarouge par des cylindres chauffants par fluidisation. Le but de la déshydratation est d'éliminer suffisamment d'eau du produit pour empêcher le développement de micro-organismes et pour bloquer l'activité enzymatique. Les produits obtenus se conservent à température ambiante quand ils sont conditionnés dans des emballages les protégeant de l'humidité ambiante.

- La lyophilisation est un procédé qui permet d'obtenir un produit sec en préservant sa forme, ses dimensions, ses couleurs et ses caractéristiques organoleptiques. Les nutriments, même les plus fragiles, seront bien conservés. Le principe de la lyophilisation consiste en une congélation du produit, une mise sous vide, puis une sublimation de la glace et une désorption de l'eau liée. Cette technique qui donne des produits de qualité se réhydratant bien, reste couteuse et est réservée à certaines applications comme le café soluble, certains potages instantanés et l'alimentation de personnes en conditions extrêmes (astronautes, alpinistes ...).

• Le froid:
La conservation par le froid, pratique très ancienne, s'est développée au début du XXème siècle par le développement des techniques de production du froid artificiel. On peut distinguer deux techniques: la réfrigération et la congélation/surgélation. La réfrigération qui freine le développement des principales bactéries pathogènes par entreposage des denrées à + 3°C/+4°C permet de retarder de quelques jours l'évolution d'une denrée périssable et la distribution des produits frais (produits laitiers, viandes, poissons, fruits et légumes).
La surgélation consiste à abaisser très rapidement la température d'une denrée (inférieure à -18°C) pour bloquer l'activité microbienne. Cet abaissement rapide à - 40°C dans des cellules de refroidissement ou des surgélateurs permet de garder par la formation de très petits cristaux de glace, la structure cellulaire des produits. Les produits surgelés peuvent se conserver à -18°C pendant plusieurs mois (voire une année) sans modification notable des nutriments.




et celui là
http://www.fureurdesvivres.com/news/la- … ut-l-hiver


bonne journée j espère que ca va faire votre bonheur.

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#7 09-12-2010 14:46:31

glaneuse
Capable d'avaler cul sec 10Litres de lait tourné
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Re: .

glaneuse a écrit:

fleurdepoubelle a écrit:

justement je trouve pas de moyens simples et c'est ce que je cherche si jamais tu as un secret dis le nous merci

bonjour a toi les liens mentionner + haut tu as rien trouve en voici d autres

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l … erves.html


La déshydratation et la lyophilisation:
Les hommes ont toujours séché les aliments. Dès la plus Haute Antiquité, des grains, des fruits, des viandes, des poissons ont été séchés au soleil. Plus tard, le séchage a été effectué dans des fours.
Aujourd'hui, les denrées sont déshydratées dans des séchoirs à air chaud, à rampe infrarouge par des cylindres chauffants par fluidisation. Le but de la déshydratation est d'éliminer suffisamment d'eau du produit pour empêcher le développement de micro-organismes et pour bloquer l'activité enzymatique. Les produits obtenus se conservent à température ambiante quand ils sont conditionnés dans des emballages les protégeant de l'humidité ambiante.

- La lyophilisation est un procédé qui permet d'obtenir un produit sec en préservant sa forme, ses dimensions, ses couleurs et ses caractéristiques organoleptiques. Les nutriments, même les plus fragiles, seront bien conservés. Le principe de la lyophilisation consiste en une congélation du produit, une mise sous vide, puis une sublimation de la glace et une désorption de l'eau liée. Cette technique qui donne des produits de qualité se réhydratant bien, reste couteuse et est réservée à certaines applications comme le café soluble, certains potages instantanés et l'alimentation de personnes en conditions extrêmes (astronautes, alpinistes ...).

• Le froid:
La conservation par le froid, pratique très ancienne, s'est développée au début du XXème siècle par le développement des techniques de production du froid artificiel. On peut distinguer deux techniques: la réfrigération et la congélation/surgélation. La réfrigération qui freine le développement des principales bactéries pathogènes par entreposage des denrées à + 3°C/+4°C permet de retarder de quelques jours l'évolution d'une denrée périssable et la distribution des produits frais (produits laitiers, viandes, poissons, fruits et légumes).
La surgélation consiste à abaisser très rapidement la température d'une denrée (inférieure à -18°C) pour bloquer l'activité microbienne. Cet abaissement rapide à - 40°C dans des cellules de refroidissement ou des surgélateurs permet de garder par la formation de très petits cristaux de glace, la structure cellulaire des produits. Les produits surgelés peuvent se conserver à -18°C pendant plusieurs mois (voire une année) sans modification notable des nutriments.




et celui là
http://www.fureurdesvivres.com/news/la- … ut-l-hiver


bonne journée j espère que ca va faire votre bonheur.

bonjour a toi un petit cours  ici et technique


http://www.dissertationsgratuites.com/s … lisation/0





  d autre liens


http://www.mondequibouge.be/index.php/2 … rs-saison/

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#8 09-12-2010 15:02:42

glaneuse
Capable d'avaler cul sec 10Litres de lait tourné
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Re: .

bonjour a toi et tous d autres liens au plaisir de pouvoir faire de l entraide bonne journée

http://www.cuisine-astuce.com/?page_id=524


bonne journée et bonne lecture

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